Menù Cena

Tonno di coniglio, ketchup di carote e pan brioches Tomino Mantecato con cipolle rosse caramellate Vitello tonnato punto rosa con salsa all'antica Fagottino Vegetariano di cavolo verza

Tomino Mantecato con cipolle rosse caramellate

Hummus di ceci con verdure croccanti

Battuta di manzo al coltello con crema di pecorino e tuorlo marinato

Peperoni arrostiti in bagna caoda

Melanzana fondente in sfoglia con cipolle fritte e citronette all'aceto

Moccetta con castagne al miele e burro montato alla maggiorana

Vitello tonnato al punto rosa con salsa all'antica

Cotechino in crosta con crema di lenticchie

Tagliolini di pasta fresca, crema di barbabietola, coregone affumicato, uova di trota e latte cagliato

Riso selezione carnaroli, parmigiano, funghi cardoncelli e salsiccia

Riccioli di pasta fresca con crema di cavolfiore, lardo di Arnad e miele all'aglio fermentato

Lasagne al forno al ragù bianco

Rollè di faraona in farcia di erbe, crema di castagne, purè e sous jous

Tagliata di vitello marinata alle erbe con patate al forno e fondo bruno

Brasato di manzo cotto a bassa temperatura e polenta morbida integrale

Magret d'anatra laccato al miele e zenzero, ketchup di carote e polvere di mandorle

Costolette di agnello con riduzione di cacao aromatizzato alle erbette e cavolfiore

Dolce al cucchiaio, spuma di crema al limone, spuma di meringa e pasta frolla

Il Bonet della tradizione